Zum Genießen …

Geht es Ihnen an den Wochenenden oder an speziellen Feiertagen oder wenn Sie Gäste haben wie mir? Ich möchte dann etwas ganz Besonderes kochen, nicht das Übliche. Dann stehe ich entweder vor der Qual der Wahl oder mir fällt gleich gar nichts ein. – Wenn selbst die intensive Suche im Internet ergebnislos bleibt, oder das Durchblättern von Stapeln an Kochbüchern keine Lösung bringt, probieren Sie doch unser „Rezept des Monats“ aus!

Von den Küchenchefs der Schick-Restaurants in Wien gibt es hier monatlich ein neues, saisonales Rezept aus der österreichisch-spanischen oder Wiener Küche, zum Nachkochen und Genießen zu Hause! – Wer das Rezept nicht selbst nachkochen möchte, kann das fertige Gericht auch ganz bequem im jeweiligen Schick-Restaurant bestellen und sich rundum verwöhnen lassen …

Im Jänner 2018 – Rezept von Felix Albiez – Küchenchef im „2-Hauben-Restaurant „Das Schick““:

Pulpo a la Gallega
schwarzer Knoblauch . Piment d´Espelette . Trüffelkartoffeln

Zutaten für 4 Personen:

1 Oktopus
1 EL Pfefferkörner
1 EL Fenchelsamen
1 EL Korianderkörner
4 Lorbeerblätter
1 kl. Bund Thymian
1 Knoblauchzehe
400 g violette Kartoffeln
1 Knolle schwarzer Knoblauch
2 Eidotter
1 Tasse kaltgepresstes Olivenöl
50 g Sepiafarbe
½ Zitrone
Meersalz aus der Mühle

Zubereitung:

Oktopus waschen. In einem Topf Wasser und alle Gewürze aufkochen lassen. Oktopus zugeben und ca. 1 ½ – 2 Stunden bei mittlerer Hitze weichkochen. Oktopus auskühlen lassen, die Fangarme vom Körper trennen, portionieren und leicht von beiden Seiten anbraten.

Kartoffeln in Salzwasser weichkochen, auskühlen lassen und in dicke Scheiben schneiden, vor dem Servieren auf beiden Seiten goldgelb anbraten.

Für die Aioli die geschälten Knoblauchzehen in einem Mörser gemeinsam mit einer kräftigen Prise Salz zerstoßen oder mit einem Wiegemesser sehr fein hacken. In einer Schüssel die Eidotter mit dem Knoblauch gut verschlagen. Nun das Öl vorerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl zugießen und dabei mit einer Schneerute oder einem Mixstab ständig schlagen. Stets nur so viel Öl zugießen, dass sich die Sauce immer wieder bindet. Hat die Sauce eine mayonnaiseartige Konsistenz erreicht, die Sepiafarbe beigeben und mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken.

Anrichten:
Die Kartoffelscheiben auf dem Teller verteilen, dazwischen die Aioli spritzen und den Oktopus darauf setzen. Alles mit Olivenöl beträufeln und mit Piment d´Espelette bestäuben.

Guten Appetit!