Zum Genießen …

Geht es Ihnen an den Wochenenden oder an speziellen Feiertagen oder wenn Sie Gäste haben wie mir? Ich möchte dann etwas ganz Besonderes kochen, nicht das Übliche. Dann stehe ich entweder vor der Qual der Wahl oder mir fällt gleich gar nichts ein. – Wenn selbst die intensive Suche im Internet ergebnislos bleibt, oder das Durchblättern von Stapeln an Kochbüchern keine Lösung bringt, probieren Sie doch unser „Rezept des Monats“ aus!

Von den Küchenchefs der Schick-Restaurants in Wien gibt es hier monatlich ein neues, saisonales Rezept aus der österreichisch-spanischen oder Wiener Küche, zum Nachkochen und Genießen zu Hause! – Wer das Rezept nicht selbst nachkochen möchte, kann das fertige Gericht auch ganz bequem im jeweiligen Schick-Restaurant bestellen und sich rundum verwöhnen lassen …

Im Juli 2019 – ein sommerfrisches Rezept von Wolfgang Gumhalter – Sous Chef und Pâtissier im Hotel & Restaurant Stefanie, Wiens ältestem Hotel:

Trio von der Marille
Kuchen, Panna Cotta und Parfait

Zutaten:

Marillenkuchen (1 Backblech)
125 g Margarine
6 Eier
150 g Kristallzucker
250 g Mehl
10 frische Marillen
Würfelzucker

Marillen-Panna Cotta (8 Gläser à 125 ml)
½ l Marillenpüree
¼ l Milch
¼ l Schlagobers
8 Blatt Gelatine
150 g Kristallzucker
50 g  Vanillezucker

Marillenparfait (1 Terrinenform)
250 ml Crème légère
250 ml Schlagobers
½ l Marillenpüree
2 cl Rum
Vanillezucker
Honig

Zubereitung:

Marillenkuchen: Eier trennen, Margarine schaumig schlagen und Dotter nach und nach beigeben. Staubzucker und Mehl in die Dottermasse einrühren. Eiklar mit Kristallzucker aufschlagen und unter den Teig heben. Fertigen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Entkernte, halbierte Marillen gleichmäßig auf dem Teig verteilen und jeweils mit einem Stück Würfelzucker belegen. Bei 160 Grad im vorgeheizten Backrohr 25 Minuten backen. Danach mit Marillenmarmelade bestreichen und mit gerösteten Mandelsplittern verfeinern.

Marillen Panna Cotta: 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Marillenpüree in einem Topf aufkochen, 5 Minuten ohne Hitze stehen lassen, danach die eingeweichte Gelatine zufügen und gut durchrühren. Gläser zur Hälfte mit Marillenpürre befüllen und 12 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Für die Panna Cotta, 4 Blatt Gelatine einweichen,  Milch, Schlagobers, Zucker und Vanillezucker aufkochen, 5 Minuten überkühlen lassen und die eingeweichte Gelatine zufügen. 20 Minuten warten bis die Panna Cotta Raumtemperatur hat. Danach vorsichtig in die Gläser mit dem Marillenpüree füllen und wieder 12 Stunden kühlstellen. Mit frischen Marillen, Schlagobers und Minze garnieren.

Marillenparfait: Crème légère steif schlagen und das mit Rum vermengte Marillenpüree unterheben. Vanillezucker und Honig einrühren. Schlagobers aufschlagen und vorsichtig unter die Masse heben. In eine gefettete Terrinenform füllen und 24 Stunden tiefkühlen.

TIPP: Alle Komponenten können Sie wunderbar einzeln genießen, im Hotel & Restaurant Stefanie servieren wir Ihnen Kuchen, Panna Cotta und Parfait als Trio von der Marille, verfeinert mit karamellisierten Kürbiskernen.

Gutes Gelingen!