Zum Genießen …

Geht es Ihnen an den Wochenenden oder an speziellen Feiertagen oder wenn Sie Gäste haben wie mir? Ich möchte dann etwas ganz Besonderes kochen, nicht das Übliche. Dann stehe ich entweder vor der Qual der Wahl oder mir fällt gleich gar nichts ein. – Wenn selbst die intensive Suche im Internet ergebnislos bleibt, oder das Durchblättern von Stapeln an Kochbüchern keine Lösung bringt, probieren Sie doch unser „Rezept des Monats“ aus!

Von den Küchenchefs der Schick-Restaurants in Wien gibt es hier monatlich ein neues, saisonales Rezept aus der österreichisch-spanischen oder Wiener Küche, zum Nachkochen und Genießen zu Hause!

im März 2012:

Rezept von Johannes Reiser – Küchenchef im Haubenrestaurant „Das Schick“:

Knusprige Jakobsmuschel im Erdnussmantel
auf Arroz Negro und Salsa Xato

Zutaten für 4 Personen (als Vorspeise):

4 Stück gleich große Jakobsmuscheln
100 g geriebene Erdnüsse
Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Salsa Xato:

1/2 l Olivenöl
70 g geschälte, geröstete Mandeln
70 g geröstete Haselnüsse
2 Knoblauchzehen
3 Schalotten
2 Tomaten
4 Stück kleine getrocknete rote Paprikaschoten
3 Scheiben entrindetes Weißbrot
Vinagre Moscatel, Salz, Pfeffer

Arroz Negro:

150 g Paella-Reis (Risotto-, Rundkorn– oder Ebro-Reis)
3 Stück Schalotten
2 Knoblauchzehen
100 g geputzte, kleinwürfelig geschnittene kleine Tintenfische (Calamaretti)
Tintenfischtinte
0,3 l Fischfond
1/8 l Weißwein
Meersalz, Pfeffer, Olivenöl, Prise Zimt (nach Geschmack)
Tomaten- und bunte Paprikawürfel

Zubereitung:

Salsa Xato: Schalotten, Knoblauch, Tomaten, getrocknete Paprikaschoten und Weißbrot fein hacken, dann alle Zutaten zusammen mit dem Olivenöl mit dem Stabmixer pürieren – die Soße soll eine sämige Konsistenz haben. Mit Salz, Pfeffer und Vinagre Moscatel  abschmecken.

Arroz Negro: Reis waschen und abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch fein hacken, mit den Calamaretti in etwas Olivenöl anschwitzen, Reis beigeben und würzen. Mit Fischfond und Weißwein aufgießen, Tintenfischtinte nach Geschmack beigeben und alles langsam weich köcheln. Tomaten– und Paprikawürfel extra in ein wenig Olivenöl anschwenken und unter den fertigen Reis mengen. Mit etwas Zimt abschmecken.

Jakobsmuscheln – waschen, auf Küchenkrepp trocknen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in den geriebenen Erdnüssen wenden. Beidseitig etwa 2 – 3 Minuten in Olivenöl braten.

Alles appetitlich anrichten – zum Beispiel wie auf unserem Foto – und genießen …

Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen!