Zum Genießen …

Geht es Ihnen an den Wochenenden oder an speziellen Feiertagen oder wenn Sie Gäste haben wie mir? Ich möchte dann etwas ganz Besonderes kochen, nicht das Übliche. Dann stehe ich entweder vor der Qual der Wahl oder mir fällt gleich gar nichts ein. – Wenn selbst die intensive Suche im Internet ergebnislos bleibt, oder das Durchblättern von Stapeln an Kochbüchern keine Lösung bringt, probieren Sie doch unser „Rezept des Monats“ aus!

Von den Küchenchefs der Schick-Restaurants in Wien gibt es hier monatlich ein neues, saisonales Rezept aus der österreichisch-spanischen oder Wiener Küche, zum Nachkochen und Genießen zu Hause!

im September 2012
Rezept von Johannes Reiser – Küchenchef im Restaurant „Das Schick“:

Albondigas von Bonito del Norte
mit Safran-Aioli, an Häuptelsalat mit Wiener Dressing

Zutaten für 4 Personen (ca. 12 – 16 kleine Bällchen):

300 g Bonito del Norte (weißer Thunfisch) aus der Dose
200 g gekochte geschälte Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
3 Stück fein geschnittene Schalotten
1 ganzes Ei
1 Dotter
1 roter Paprika, kleinwürfelig geschnitten
1 EL schwarze Oliven, kleinwürfelig geschnitten
1 EL grüne Oliven, kleinwürfelig geschnitten
Saft von einer Zitrone
Salz, Pfeffer, 1 Messerspitze Kreuzkümmel
2 EL gehackte Petersilie
Öl zum Frittieren

Safran-Aioli:
2 Eidotter
0,25 l Olivenöl
1 Päckchen Safran
Saft von einer Zitrone
3 – 4 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer

Häuptelsalat & Wiener Dressing:
1 Stück Häuptelsalat
Weißweinessig
Sonnenblumenöl
Kremser oder Estragonsenf, Salz, Pfeffer,
Zucker je nach Geschmack, etwas Wasser

Zubereitung:

Albondigas (Bällchen) von Bonito del Norte:
Kartoffeln pressen, mit allen Zutaten verrühren, zuletzt den abgetropften und leicht ausgedrückten Thunfisch beigeben. Kleine Bällchen formen, frittieren und kurz abtropfen lassen (Herr Reiser empfiehlt, ein Bällchen zur Probe zu frittieren – falls die Bällchen zu wenig fest sind, evtl. noch mit wenig Semmelbröseln festigen).

Safran-Aioli:
Safranfäden in einigen Esslöffeln Wasser kurz köcheln und etwas einreduzieren und ziehen lassen, abseihen. Eidotter, gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Safranreduktion verrühren, Öl langsam einfließen lassen und dabei mit dem Stabmixer zu cremiger Konsistenz aufschlagen. Abschmecken.

Häuptelsalat & Wiener Dressing:
Häuptelsalat putzen und waschen, Essig, Senf, Gewürze und Öl nach dem persönlichen Geschmack zu einer Dressing verrühren, Salatblätter damit ganz kurz marinieren bzw. durch die Marinade ziehen.

Albondigas mit Häuptelsalat und Safran-Aioli gefällig anrichten – z. B. wie auf unserem Foto.

Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen!