Zum Genießen …

Geht es Ihnen an den Wochenenden oder an speziellen Feiertagen oder wenn Sie Gäste haben wie mir? Ich möchte dann etwas ganz Besonderes kochen, nicht das Übliche. Dann stehe ich entweder vor der Qual der Wahl oder mir fällt gleich gar nichts ein. – Wenn selbst die intensive Suche im Internet ergebnislos bleibt, oder das Durchblättern von Stapeln an Kochbüchern keine Lösung bringt, probieren Sie doch unser „Rezept des Monats“ aus!

Von den Küchenchefs der Schick-Restaurants in Wien gibt es hier monatlich ein neues, saisonales Rezept aus der österreichisch-spanischen oder Wiener Küche, zum Nachkochen und Genießen zu Hause! – Wer das Rezept nicht selbst nachkochen möchte, kann das fertige Gericht auch ganz bequem im jeweiligen Schick-Restaurant bestellen und sich rundum verwöhnen lassen …

im März 2014 – Rezept von Johannes Reiser – Küchenchef im Haubenrestaurant „Das Schick“:

Quittenparfait . Magdalena von Turrón . Pistazientapenade

Zutaten für 4 Personen:

Quittenparfait:

Rezept des Monats März: Quittenparfait aus dem Haubenrestaurant „Das Schick“

• 2 Stück Quitten
• 50 g Butter
• 1 TL Bourbon Vanille
• 3 Eidotter
• eine Prise Salz
• 1 cl Grand Marnier
• 100 g Kristallzucker
• 1 Limette
• 125 g Schlagobers
• Magdalena von Turrón:

• 2 Eier
• 50 g Zucker
• eine Prise Salz, eine Messerspitze Zimt,
• Zesten von ½ unbehandelten, gewaschenen Orange
• 70 g Turrón (spanischer Nougat)
• 70 g glattes Mehl
• 1 TL Backpulver

Pistazientapenade:

• 50 g Pistazien geschält
• 100 g Marzipan
• 1/8 l Orangensaft

Zubereitung:

Quittenparfait:
Quitten schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Butter und Limettensaft im Rohr ohne Farbe weich backen, anschließend glatt mixen und abkühlen lassen. Eidotter, Grand Marnier und Zucker über Dampf warm und dann kalt schaumig schlagen, mit Quittenpüree und geschlagenem Obers langsam vermengen. Masse in Formen füllen und einfrieren.
Einige Minuten vor dem Servieren bei Zimmertemperatur stehen lassen – so lässt sich das Parfait besser aus den Formen stürzen und ist auch angenehmer zu essen.

Magdalena von Turrón:
Turrón zergehen lassen und glatt rühren. Mehl mit Backpulver vermengen, Eier mit Zucker und Aromaten schaumig rühren, mit Turrón vermengen, Mehl-Backpulvermischung unterheben. Masse in Förmchen füllen und 2 – 3 Minuten rasten lassen. Danach bei 130 Grad ca. 10 min. hell backen.

Pistazientapenade:
Pistazien kurz rösten – ohne Farbe nehmen zu lassen. Pistazien abkühlen lassen und mit Marzipan und Orangensaft zu cremiger Konsistenz pürieren. Nach Wunsch mit etwas Chili abschmecken.

Alle Komponenten gefällig anrichten – z. B. wie auf unserem Foto – und genießen …

Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen!