Zum Genießen …

Geht es Ihnen an den Wochenenden oder an speziellen Feiertagen oder wenn Sie Gäste haben wie mir? Ich möchte dann etwas ganz Besonderes kochen, nicht das Übliche. Dann stehe ich entweder vor der Qual der Wahl oder mir fällt gleich gar nichts ein. – Wenn selbst die intensive Suche im Internet ergebnislos bleibt, oder das Durchblättern von Stapeln an Kochbüchern keine Lösung bringt, probieren Sie doch unser „Rezept des Monats“ aus!

Von den Küchenchefs der Schick-Restaurants in Wien gibt es hier monatlich ein neues, saisonales Rezept aus der österreichisch-spanischen oder Wiener Küche, zum Nachkochen und Genießen zu Hause! – Wer das Rezept nicht selbst nachkochen möchte, kann das fertige Gericht auch ganz bequem im jeweiligen Schick-Restaurant bestellen und sich rundum verwöhnen lassen …

im Jänner 2015 – Rezept von Roman Rothmayer – Küchenchef im Haubenrestaurant „Das Schick“:

Geliertes Papaya-Chutney . Kürbis . Chorizo

Zutaten für 4 Personen:
1 kleine Papaya
1 Zwiebel
1 KL Marillenmarmelade
1 kleiner Hokkaido-  oder Butternusskürbis
1 kleine Chorizo
50 g glattes Mehl
50 g Maizena
113 g Mineralwasser
1 EL Olivenöl
1 Briefchen Safran ca. 1 g
10 Blatt Gelatine
0,5 l Öl
250 ml Wasser
Blattsalat nach Belieben
100 ml Vinagre Moscatel

Zubereitung:

Papaya schälen, entkernen und würfelig schneiden, Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, in einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebel ohne Farbe anschwitzen, die Papayawürfel dazugeben, Marmelade hinzufügen, gut umrühren, mit 3 EL Essig ablöschen und mit ungefähr der gleichen Menge Wasser aufgießen. Die Fruchtmasse sollte  überwiegen (dickere Ragoutkonsistenz). Salzen, pfeffern, ca. 5 EL von der Masse in eine Pfanne geben, mit der eingeweichten Gelatine aufkochen und auf kleiner Flamme so lange rühren, bis die Gelatine aufgelöst ist. Wieder zur restlichen Masse dazugeben, in eine Form oder Flexipanmatte füllen und ca. 2 Stunden kühlen – die Masse soll leicht gelieren.

Kürbis schälen und entkernen, in Spalten oder Scheiben schneiden. Chorizo schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Kürbis in eine Pfanne leicht anbraten – mit leichter Farbgebung, dann die Chorizo zufügen und durchschwenken. Mit 2 EL Vinagre Moscatel und 3 EL Wasser ablöschen, stehen und durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backteig anrühren: Ein wenig vom Mineralwasser mit dem Safran aufkochen und zur Seite stellen. Mehl ,Maizena, Olivenöl und etwas Salz in einem Schneekessel zu einem Teig vermengen und zum Schluss mit dem Safranwasser glattrühren.

Öl erhitzen, den Kürbis mit Mehl stauben und durch den Backteig ziehen, im heißen Öl backen und auf Küchenrolle abtropfen lassen.

Blattsalat nach eigenem Geschmack waschen und gut abtropfen lassen. In einen tiefen Teller ca. 2 EL von der leicht gelierten Papayamasse geben. Blattsalat seitlich vom Gelee anrichten, gebackenen Kürbis auf das Gelee legen und dazwischen die Chorizo platzieren. Die Marinade aus der Pfanne mit einem Löffel über Salat und Gelee gießen – wie auf unserem Foto – und genießen.

Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen!