Zum Genießen …

Geht es Ihnen an den Wochenenden oder an speziellen Feiertagen oder wenn Sie Gäste haben wie mir? Ich möchte dann etwas ganz Besonderes kochen, nicht das Übliche. Dann stehe ich entweder vor der Qual der Wahl oder mir fällt gleich gar nichts ein. – Wenn selbst die intensive Suche im Internet ergebnislos bleibt, oder das Durchblättern von Stapeln an Kochbüchern keine Lösung bringt, probieren Sie doch unser „Rezept des Monats“ aus!

Von den Küchenchefs der Schick-Restaurants in Wien gibt es hier monatlich ein neues, saisonales Rezept aus der österreichisch-spanischen oder Wiener Küche, zum Nachkochen und Genießen zu Hause! – Wer das Rezept nicht selbst nachkochen möchte, kann das fertige Gericht auch ganz bequem im jeweiligen Schick-Restaurant bestellen und sich rundum verwöhnen lassen …

im September 2015 – Rezept von Reinhard Danzinger – Küchenchef im Haubenrestaurant „Das Schick“:

„Nüchterner“ Kapuziner . geliertes Früchtekompott

Für 6 Personen

50 g Butter
35 g Staubzucker
3 Eidotter
Zeste von einer halben Zitrone
60 g grob geriebene Haselnüsse
25 g griffiges Mehl
1 Prise Backpulver
35 g gehackte dunkle Schokolade
3 Eiklar
100 g Feinkristallzucker
3 g Vanillezucker
1 Prise Salz

Sirup:
100 g Zucker
200 g Wasser
abgeriebene Schale einer halben Orange
2 Tropfen Mandelbitteraroma
Wer einen besoffenen Kapuziner machen will, fügt 40 ml Rum dazu.

Zutaten für das Früchtekompott – siehe Zubereitung.

Zubereitung:

Den Ofen auf 170° vorheizen, eine kleine Metallschüssel mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Butter schaumig rühren, Staubzucker und Zitronenzeste dazugeben und gut ausschlagen. Danach die Dotter einzeln dazugeben und wieder gut ausschlagen.

Alle Trockenzutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut vermischen.

Die Eiklar zu Schnee schlagen, danach den Zucker und den Vanillezucker dazugeben und gut ausschlagen.

Den Butterabtrieb und die Trockenzutaten zum Eischnee geben und mit einer Teigspachtel gut unterheben. Masse in gebutterte, mit griffigem Mehl gestaubte Dariolformen füllen und bei 170 ° im Rohr ohne Umluft ca. 20 Minuten backen.

Dazu passt ein saisonales Früchtekompott  (1 Teil geschälte und geschnittene Frucht z.B. Birne, 1 Teil Wasser, 1 Teil Zucker, 1 Gewürznelke pro Liter), das man mit 3 Blatt Gelatine pro 500 g ein bisschen gelieren kann. Tipp: Mit ein bisschen Limettensaft, weißem Rum und Minze abschmecken, und fertig ist Ihr „Kompott-Mojito“.

Die Kapuziner nach dem Backen stürzen, mit dem Sirup („nüchtern oder besoffen“) übergießen und mit dem gelierten Früchtekompott anrichten, z. B. wie auf unserem Foto,
und – genießen!

Gutes Gelingen!