Zum Genießen …

Geht es Ihnen an den Wochenenden oder an speziellen Feiertagen oder wenn Sie Gäste haben wie mir? Ich möchte dann etwas ganz Besonderes kochen, nicht das Übliche. Dann stehe ich entweder vor der Qual der Wahl oder mir fällt gleich gar nichts ein. – Wenn selbst die intensive Suche im Internet ergebnislos bleibt, oder das Durchblättern von Stapeln an Kochbüchern keine Lösung bringt, probieren Sie doch unser „Rezept des Monats“ aus!

Von den Küchenchefs der Schick-Restaurants in Wien gibt es hier monatlich ein neues, saisonales Rezept aus der österreichisch-spanischen oder Wiener Küche, zum Nachkochen und Genießen zu Hause! – Wer das Rezept nicht selbst nachkochen möchte, kann das fertige Gericht auch ganz bequem im jeweiligen Schick-Restaurant bestellen und sich rundum verwöhnen lassen …

im Jänner 2016 – Rezept von Marcel Neumann – neuer Küchenchef im Haubenrestaurant „Das Schick“:

Erdnussbutter-Mousse . Piña Colada . komprimierte Beeren

Zutaten für 6 Personen:
für die Beeren:
1,2 kg Beeren (Tiefkühlware)
1 EL Honig
0,5 kg Gelierzucker
8 Blätter Gelatine
0,125 ml roter Portwein
1 Vanilleschote
0,125 ml Wasser
4 EL Zitronenmelisse, gehackt
Zitronenschale von ½ Zitrone

für die Mousse:
0,6 l Schlagobers
3 Eidotter
1 Ei
2 ½ EL Zucker
4 cl Rum
1,6 cl Sirup (Monin Karamellsirup)
3 Blätter Gelatine
200 g weiße Kuvertüre
60 g dunkle Kuvertüre
2 EL Erdnussbutter

für die Pina Colada:
8 cl Ananassaft
1 Ananasscheibe
4 cl Cream of Coconut (od. Kokossirup)
2 cl Obers
6 cl Rum
2 cl Zitronensaft

Zubereitung:

Komprimierte Beeren:
Beeren verlesen und entsaften wie folgt: In ein Sieb geben, mit etwas Zucker bestreuen und auftauen lassen – mit dieser Methode werden Sie viel Saft erhalten.
Den Saft und den Portwein mit Gelierzucker, Honig und Zitronenschale in einem großen Topf erhitzen. Wenn das Ganze stark zu kochen beginnt, noch 1 Minute leicht köcheln lassen.
Zitronenschale herausnehmen und Melisse und Vanille vorsichtig unter die Beeren rühren. Nochmals aufkochen lassen, danach die eingeweicht Gelatine hinzufügen. Wichtig ist, dass das Beerenragout nun nicht mehr aufkocht, da ansonsten die Gelierkraft der Gelatine nicht mehr so stark ist.
Die Beeren in eine Form Ihrer Wahl füllen und über Nacht kühlstellen.
Erdnussbutter-Mousse:
Schlagobers steif schlagen und bis zum Gebrauch kühl stellen.

Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Die helle und die dunkle Kuvertüre zusammen mit der Erdnussbutter schmelzen. Die Eidotter und das Ei, Zucker, Rum und Karamellsirup zusammen über Wasserdampf schaumig aufschlagen, um Volumen zu erhalten.

Die aufgelöste Gelatine unter die warme Eiermasse rühren, danach die Kuvertüremischung hinzufügen und kühl schlagen, bis die Gelatine leicht zu binden anfängt. Geschlagenes Obers in mehreren kleinen Schritten unterheben. Ca. 2- 3 Stunden kalt stellen, bis die Gelatine gebunden hat.

Piña Colada:
Ananasscheibe in Würfel schneiden und in den Mixer geben.
Ananassaft, Cream of Coconut (oder Kokossirup), Rum, Obers (dadurch wird der Cocktail noch cremiger) und Zitronensaft ebenfalls in den Mixer geben und alles ca. 25 Sekunden gut mixen.
Einen Teil der Piña Colada in ein Form gießen (evtl. Eiswürfelformen) und über Nacht gefrieren lassen.
Fertige Piña Colada mit einem Pürierstab aufschäumen.

Nun alle fertigen Komponenten anrichte – z. B. wie auf unserem Foto – und genießen.

Gutes Gelingen und viel Spaß!