Zum Genießen …

Geht es Ihnen an den Wochenenden oder an speziellen Feiertagen oder wenn Sie Gäste haben wie mir? Ich möchte dann etwas ganz Besonderes kochen, nicht das Übliche. Dann stehe ich entweder vor der Qual der Wahl oder mir fällt gleich gar nichts ein. – Wenn selbst die intensive Suche im Internet ergebnislos bleibt, oder das Durchblättern von Stapeln an Kochbüchern keine Lösung bringt, probieren Sie doch unser „Rezept des Monats“ aus!

Von den Küchenchefs der Schick-Restaurants in Wien gibt es hier monatlich ein neues, saisonales Rezept aus der österreichisch-spanischen oder Wiener Küche, zum Nachkochen und Genießen zu Hause! – Wer das Rezept nicht selbst nachkochen möchte, kann das fertige Gericht auch ganz bequem im jeweiligen Schick-Restaurant bestellen und sich rundum verwöhnen lassen …

im Juni 2016 – Rezept von Marcel Neumann – Küchenchef im Haubenrestaurant „Das Schick“:

Confierter Seehecht
Paprika . Kräutersalat . Pimentón

Zutaten 4 Personen

Paprika-Tomaten-Jus:
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
Olivenöl zum Braten
1 TL Pimentón
5 EL Rotweinessig
3 rote Paprika
200 g Tomaten
Thymian, Lorbeerblätter, Meersalz,
weißer Pfeffer aus der Mühle, Zucker

Geschmorte Paprika:
4 rote Paprika
2 EL Olivenöl
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
Meersalz, weißer Pfeffer aus der Mühle, Zucker
2 Knoblauchzehen

4 Stück Seehecht á 100 g

Kräutersalat:
Vogelmiere, Blutampfer, Schafgarbe, Erbsenkresse
Olivenöl (zum Marinieren)
Meersalz, Zitrone

Zubereitung:

Für den Paprika-Tomaten-Jus Schalotten und Knoblauch schälen und in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Mit Pimentón bestäuben und sofort mit Rotweinessig ablöschen. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in einen Entsafter geben. Tomatenebenfalls waschen und vierteln und zusammen  mit dem Paprikasaft und den Gewürzen den Schalotten hinzufügen. Alles bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen und würzen. Die Sauce anschließend durch  ein Sieb passieren.

Geschmorte Paprika: Backofen auf 140°C Umluft vorheizen, In der Zwischenzeit Paprika waschen, halbieren und entkernen, anschließen auf ein Backblech mit Öl, Kräutern, Gewürzen und den zerdrückten Knoblauchzehen ca. 20 Minuten schmoren. Danach die Haut abziehen und warm halten.

Die Backofentemperatur für die Zubereitung des Fisches auf 70°C Umluft reduzieren. Den Seehecht auf einen geölte Teller legen, mit Folie abdecken und ca. 10 Minuten garen.

Für den Kräutersalat alle Kräuter waschen, putzen, trockentupfen und falls nötig klein zupfen. Mit Olivenöl, Meersalz und Zitrone marinieren.

Alle Komponenten zusammen ansprechend anrichten, z. B. wie auf unserem Foto und – genießen…

Gutes Gelingen und guten Appetit!