Zum Genießen …

Geht es Ihnen an den Wochenenden oder an speziellen Feiertagen oder wenn Sie Gäste haben wie mir? Ich möchte dann etwas ganz Besonderes kochen, nicht das Übliche. Dann stehe ich entweder vor der Qual der Wahl oder mir fällt gleich gar nichts ein. – Wenn selbst die intensive Suche im Internet ergebnislos bleibt, oder das Durchblättern von Stapeln an Kochbüchern keine Lösung bringt, probieren Sie doch unser „Rezept des Monats“ aus!

Von den Küchenchefs der Schick-Restaurants in Wien gibt es hier monatlich ein neues, saisonales Rezept aus der österreichisch-spanischen oder Wiener Küche, zum Nachkochen und Genießen zu Hause! – Wer das Rezept nicht selbst nachkochen möchte, kann das fertige Gericht auch ganz bequem im jeweiligen Schick-Restaurant bestellen und sich rundum verwöhnen lassen …

im April 2015 – Rezept von Roman Rothmayer – Küchenchef im Haubenrestaurant „Das Schick“:

Gratinierter Rhabarber . Lavendelhonig

Zutaten für 4 Personen:

Gratiniermasse
3 Eier
250 g Topfen
2 EL Sauerrahm
50 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
geriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

1,5 kg Rhabarber
200 g Zucker
½ Stange Zimt
2 Stück Gewürznelken
Lavendelessenz und/oder je nach Geschmack 1 kleiner Lavendelzweig
4 EL Bio-Blütenhonig
8 Stück Erdbeeren zur Dekoration

Zubereitung:

Rhabarber schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden, Rhabarberschalen, Zucker, Zimt und Nelken in einen Topf mit ca. 1 l Wasser auf  ca. ½ bis ¾ l einkochen lassen, anschließend abseihen, die

Rhabarberstücke in den heißen Fond geben, zur Seite stellen und ziehen lassen, bis der Rhabarber kalt ist.

Einen Esslöffel von der Lavendelessenz in eine kleine Pfanne geben, den Lavendelzweig waschen, ein paar Blätter abzupfen, fein zusammenschneiden, der Essenz beifügen und einmal erhitzen, anschließend in einer Rührschüssel den Honig und den Lavendel vermischen und abschmecken.

Gratiniermasse:

Eier trennen, Topfen, Sauerrahm und Eidotter verrühren, mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale abschmecken. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben.

In einen tiefen feuerfesten Teller (Porzellan) die Rhabarberstücke ohne viel Flüssigkeit geben, mit Honig beträufeln, mit der Gratiniermasse bedecken, wieder mit etwas Honig beträufeln und im Backrohr bei 200° C gratinieren. Heißen Teller  vorsichtig nach dem Gratinieren aus dem Rohr nehmen, etwas abkühlen lassen, mit Erdbeeren garnieren und mit Staubzucker anzuckern, zum Beispiel wie auf unserem Foto.

Gutes Gelingen und guten Appetit!