Gaumenfreuden zum Nachkochen

Sie planen ein Essen für Freunde und Familie, und wollen Ihre Liebsten einmal mit etwas ganz Besonderem überraschen? Oder haben Sie einfach gerade Hunger auf etwas Neues? Wer kennt sie nicht – die ewige Suche nach neuen, spannenden Ideen für die Küche. Die alten Rezeptbücher sind schon hundertfach durchgewälzt und auch das Internet gibt nicht mehr viel her… Gerne bereiten wir Ihrer Suche nun ein Ende. Bei uns erwartet Sie jeden Monat neu, ein liebevoll konzipiertes „Gericht des Monats“, direkt aus dem Repertoire der Küchenchefs unserer Schick-Restaurants.

Wer doch keine Lust hat, sich selbst an den Herd zu stellen, oder sich einfach mal lieber rundum kulinarisch verwöhnen lassen möchte, kann eines unserer Schick-Restaurants in Wien besuchen. Dort verzaubern Sie unsere Teams mit Spezialitäten der Österreichischen oder Wiener Küche und lassen bestimmt keinen Ihrer Wünsche mehr offen!

Das Gericht für den Monat Oktober– von Christoph Braunstein, Küchenchef der Wiener Wirtschaft:

Maispoulardenbrust auf Eierschwammerlrisotto mit Karotten-Sellerie-Gemüse

Zutaten:

Eierschwammerlrisotto

• 1 Schalotte
• Olivenöl
• 150 g Risottoreis
• 100 ml Weißwein
• ca. 300 ml Hühnerfond
• 200 g Eierschwammerl
• 2 EL Butter
• 80 g Parmesan
• 1/4 Bund Petersilie (fein gehackt)
• 40 g Butter
• Salz, Pfeffer

Maispoulardenbrust

• 4 Stück Maispoulardenbrust
• 8 Scheiben Bauchspeck
• Salz, Pfeffer
• ca. 100 ml Brauner Fond
• Frischer Rosmarin

Karotten – Selleriegemüse

• 150 g Karotten
• 150 g Stangensellerie
• 20 g Butter

Zubereitung:

Eierschwammerlrisotto

Zunächst die Eierschwammerl sorgfältig waschen, vorsichtig trocken tupfen und eventuell große Schwammerl halbieren. Schalotten schälen und klein hacken.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und Zwiebel kurz anschwitzen lassen. Den Risottoreis beigeben und so lange anbraten bis die Körner leicht glasig werden.
Mit Weißwein ablöschen. Nachdem der Wein verkocht ist, einen Schöpfer Suppe zugießen und diesen einkochen lassen. Währenddessen immer gut umrühren.
Sobald die Suppe von den Risottokörnern wieder aufgesaugt wird, neue Suppe zugießen. Und immer schön rühren!
In der Zwischenzeit die Eierschwammerl in der Butter kurz anrösten und beiseite stellen.
Sobald die Suppe aufgebraucht ist, sollte das Risotto schön cremig aber immer noch etwas knackig sein. Nun die Butter unterrühren.
Die Eierschwammerl, Petersilie und zum Schluss den Parmesan in das Eierschwammerlrisotto einmengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Maispoulardenbrust mit Karotten – Selleriegemüse

Zunächst die Haut, Sehnen und eventuelle Knochenreste von der Hühnerbrust entfernen,
dann mit Salz, Pfeffer und frischem gehackten Rosmarin würzen und in Speckscheiben einwickeln.
In Öl von allen Seiten anbraten und im Backrohr bei 180 Grad fertig garen.
Den Bratenrückstand mit braunem Fond ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken.
Für das Gemüse Karotten und Stangensellerie schälen und in Stifte schneiden.
In Butter anschwenken, salzen, und mit ein wenig Wasser weich dünsten.

Das Risotto mittig auf dem Teller platzieren. Die Maispoulardenbrust in Scheiben schneiden und auf dem Risotto drapieren. Das Karotten-Sellerie-Gemüse um das Eierschwammerlrisotto anrichten, mit Sauce beträufeln und servieren – Mahlzeit!