Gaumenfreuden zum Nachkochen

Sie planen ein Essen für Freunde und Familie, und wollen Ihre Liebsten einmal mit etwas ganz Besonderem überraschen? Oder haben Sie einfach gerade Hunger auf etwas Neues? Wer kennt sie nicht – die ewige Suche nach neuen, spannenden Ideen für die Küche. Die alten Rezeptbücher sind schon hundertfach durchgewälzt und auch das Internet gibt nicht mehr viel her… Gerne bereiten wir Ihrer Suche nun ein Ende. Bei uns erwartet Sie jeden Monat neu, ein liebevoll konzipiertes „Gericht des Monats“, direkt aus dem Repertoire der Küchenchefs unserer Schick-Restaurants.

Wer doch keine Lust hat, sich selbst an den Herd zu stellen, oder sich einfach mal lieber rundum kulinarisch verwöhnen lassen möchte, kann eines unserer Schick-Restaurants in Wien besuchen. Dort verzaubern Sie unsere Teams mit Spezialitäten der Österreichischen oder Wiener Küche und lassen bestimmt keinen Ihrer Wünsche mehr offen!

Das Gericht für den Monat Oktober– von Gerasimos Kavalieris, Küchenchef des Restaurants Das Schick:

Wiener Schnecke . Topinambur . Aal

(für 4 Personen)

Weinbergschnecken:

• 20 Stk. küchenfertige Weinbergschnecken
• 20g Olivenöl
• 100g Buchenpilze
• 1 Knoblauchzehe
• 2-3 EL Kalbs-Jus
• Petersilie fein gehackt
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Die Pilze mit Olivenöl & Knoblauch anbraten, die Schnecken dazu geben, mit Kalbs-Jus glacieren. Anschließend mit Salz, Pfeffer & Petersilie abschmecken.

Aal Gebacken:

• Aal in 0,5 x 3 cm große Stifte schneiden
• Backteig
• Öl zum Frittieren

Die Aalstifte durch den Backteig ziehen & in heißem Öl knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Aal-Abschnitte für die Zubereitung der Creme aufheben.

Aal Creme:

• 100g geräucherte Aal
• 50g Gemüsefond
• 25g Creme Frâiche
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Für die Creme alle Zutaten fein mixen und mit dem Gemüsefond zur gewünschten Konsistenz bringen. Kräftig abschmecken.

Topinambur Suppe:

• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 5 Champignons
• 200g Topinambur
• 2 EL Butter & Olivenöl
• 100g Weißwein
• 50g Noilly Prat
• 750g Geflügel Fond
• 200g Obers
• 100g Spinat
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Muskatnuss

Für die Suppe Schalotten, Knoblauch, Champignons & Topinambur mit Öl & Butter in einen Topf anschwitzen, mit Weißwein & Noilly Prat ablöschen. Geflügelfond zugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend das Obers hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer & Muskatnuss abschmecken. Spinat hinzugeben und alles fein mixen. Eventuell durch ein Sieb passieren.

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